烘焙中常用的油有哪些

烘焙中常用的油根据其来源和特性，可以分为动物性油脂、植物性油脂以及动植物混合油脂三大类。以下是对这些油脂的详细介绍：

一、动物性油脂

黄油：从牛奶中提取的固态油脂，是烘焙中非常重要的原料之一。黄油能使甜点口感柔软，增强风味。它常用于制作饼干、面包、蛋糕等烘焙食品。

猪油：传统中式点心中常用，尤其用于制作酥皮点心。猪油能使酥皮不易受潮变软和氧化变硬，保持酥脆的口感。

牛油：适合用于蛋糕和西点的制作，味道浓郁，口感丰富。牛油也能为烘焙食品提供丰富的风味和口感。

鱼油：虽然不如黄油和牛油常用，但在某些特定的烘焙食品中也会使用到，如某些海鲜风味的蛋糕或面包。

动物奶油：口感细腻，是高级蛋糕和西点的必备原料。它能为烘焙食品带来丰富的奶香和细腻的口感。

二、植物性油脂

玉米油：味道清淡，适合做风味突出的面包，如橙香红茶吐司。它也能用于制作戚风蛋糕等西点。

葵花籽油：与玉米油类似，味道清淡，适合用于需要突出其他食材风味的烘焙食品。

椰子油：有特殊的风味，常用于制作椰子蛋糕或需要椰子风味的点心。但如果不需要特殊风味，一般不建议使用。

花生油：同样有特殊风味，适合用于制作花生饼干或需要花生风味的烘焙食品。

橄榄油：烘焙中最昂贵的油之一，有特殊风味，常用于制作欧包等健康烘焙食品。它富含不饱和脂肪酸，是健康的饮食脂肪。

色拉油：从大豆中提取，主要用于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕。由于味道清淡，不适合用于其他需要突出风味的烘焙食品。

大豆油：适合高温烘焙，经济实惠，是烘焙中常用的植物油之一。

植物奶油：稳定性好，适合用于蛋糕裱花等需要稳定形态的烘焙食品。

三、动植物混合油脂

麦淇淋：人造植物油，可以代替黄油使用，有起酥增香的作用。但味道不如天然黄油香醇，常用于做起酥的裹入油，如蛋挞、丹麦牛角面包的包裹油。

起酥油：常用于制作曲奇饼干等需要起酥效果的烘焙食品。它的风味与黄油类似，但价格更便宜。

白油：俗称化学猪油或氢化油，可用于面包制作或代替猪油使用。但家庭烘焙不建议使用这类材料，因为它含有反式脂肪酸，对健康不利。

此外，棕榈油也是烘焙中常用的油脂之一，它饱和度高、耐热性好，非常适合制作人造奶油和起酥油，也常用于方便面、薯条等的煎炸。

综上所述，烘焙中常用的油种类繁多，每种油都有其独特的特性和用途。在选择油脂时，需要根据烘焙食品的需求和个人的口味偏好进行综合考虑。