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蒸蛋糕和烤蛋糕哪个更有营养?

日期:2018/12/27 9:14:33 点击: 标签:

    相对来说,蒸蛋糕的营养价值更高一些。因为烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应(美拉德反应),所以颜色变得棕黄、香气比较浓郁;蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法,蒸汽的温度不超过101度,所以其营养损失比烤制蛋糕少得多,而且颜色嫩黄、气味清香。

 

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