欢迎光临巴比熊官方网站
400-666-0539

海绵蛋糕塌下来和发不起的原因

日期:2018/1/22 13:44:26 点击: 标签:
    海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟左右。如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定,同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高,温度稍低,时间长;含糖量低,温度则稍高,时间长。
    1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放点糖,不然打不发。
    2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了。
    3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋,需要使用划十字的方式进行搅拌,不要打圈。
    4、电饭煲涂了油之后,要先预热几分钟,然后拿出来把蛋糕液倒进去,准备做之前要击打一下底部,把气泡都震出来。
    5、电饭煲跳到保温档后,建议断电,然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着,捂20分钟,然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软,口感更好。
    6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来,注意,要把白色那面倒扣在盘底,原来的底部朝上,这样蛋糕就不会出现塌陷的情况了。
扫一扫

扫一扫
进入天猫商城

全国免费服务热线
400-666-0539